Unos días antes de la víspera de Año Nuevo, la gente está preocupada por la pregunta, que cocinar para el año nuevo del cerdo 2019... Esto se puede ver no solo en las multitudes en las tiendas que derriban todo lo que hay en los estantes, sino también en las consultas en los motores de búsqueda. Yandex informa que a partir del 29 al 31, el número de solicitudes de temas culinarios casi se triplica.
Sorprendentemente, en el frío mes de invierno, la gran mayoría no está interesada en platos calientes densos y abundantes, sino en lo que generalmente se asocia con el verano: las ensaladas. Los 10 platos más populares del menú de Año Nuevo en 2019, según las solicitudes de Yandex, llenaron el reino vegetal, donde las tartaletas solitarias entraron milagrosamente.
10. Pulsera de granate
Abre la lista de los platos más populares para el Año Nuevo 2019, sin duda una de las ensaladas más brillantes y espectaculares. Además, gracias al nombre, queda inmediatamente claro que se sirve en la mesa de personas inteligentes que valoran la literatura clásica. Obtuvo su nombre principalmente debido a la capa superior, cubierta con brillantes y hermosos granos de granada. Pero lo que se esconde en el interior y qué capas se contendrán en él, lo dejaremos al criterio de la propia anfitriona, sus gustos y capacidades materiales.
Al cuaternario, tradicional de las ensaladas rusas de invierno:
- patatas;
- remolacha
- zanahorias;
- y huevos
Se puede agregar pechuga de pollo, tiras finas de tocino o pastroma como una adición "abundante".
Las nueces, el tomillo o el eneldo con cebollas rojas previamente escaldadas con agua hirviendo dan sabores adicionales.
Lo principal es colocar las capas en un plato, en el centro del cual hay un vaso, de modo que la ensalada tome la forma de un anillo y cómo cubrirlas con un aderezo: mayonesa o una mezcla de mayonesa y crema agria. Luego mete la ensalada en el frigorífico y espera un rato a que las capas se asienten bien.
9. Ensalada de pollo y piña
Una ensalada así entró en el menú navideño a principios de los 90, cuando aparecieron en los estantes rodajas de maíz y piña enlatados. La versión más simple de la receta incluye una lata de piña enlatada, una cantidad un poco mayor de filete de pollo, queso, ajo y maíz enlatado tradicional (puede prescindir de él). Los originales podrían agregar un poco de nuez.
Desde la época de la perestroika, la composición de la ensalada se ha vuelto más complicada. Puedes ahumar el pollo, agregarle, además de piña enlatada, aceitunas, pimientos rojos, pepino y sazonar con una mezcla de aceite de oliva y bocado de vino blanco. O haga una opción abundante: agregue pasta hervida pequeña, verduras (pimiento, tomate, pepino), un poco de ralladura de limón al pollo y la piña y sazone con yogur.
Existe una versión tailandesa de la ensalada, donde, además del pollo, aparecen gambas en un marco de lechuga como fuente de proteínas, y todo esto se aliña con jugo de limón, aceite vegetal y salsa de soja.
8. Tartaletas - con caviar, con ensalada, con champiñones
El único lugar que no incluye ensaladas en la lista de cosas para cocinar durante el año del cerdo amarillo merece una atención especial. Las tartaletas son buenas porque con un mínimo de ingredientes crean el máximo resultado y también se ven festivas. Este nombre proviene de la palabra francesa "torta pequeña": parecen representar una torta abierta en miniatura: paredes de masa y relleno, que se pueden agregar antes o después de preparar la masa.
Y para que la anfitriona no se canse mucho en la víspera de Año Nuevo, se pueden comprar moldes de masa listos para usar en la tienda y llenarlos rápidamente con lo que tiene a mano: caviar de capelán (es solo de color amarillo), ensalada preparada o mezcla de hongos.
7. Ensalada de calamar
El principal secreto de una deliciosa ensalada es el tratamiento térmico de las canales. En primer lugar, se recomienda elegir calamares pequeños, sin pelar. ¿Por qué? Para la limpieza, las canales se traen ya congeladas, se descongelan y luego de los procedimientos se vuelven a congelar. Esto afecta negativamente el sabor del producto. Un poco de alboroto con la eliminación de las placas y pieles quitinosas queda más que redimido por el mejor sabor del plato.
Para cocinar calamares, descongele, pele y prepare agua para cocinar: hierva, agregue especias (generalmente hojas de laurel y pimienta negra).
- Tan pronto como hierve el agua, se retira la sartén del fuego, se colocan las canales, se cubren con una tapa y se olvidan durante 10 minutos.
- De hecho, aquí es donde termina el proceso de cocción: diez minutos son más que suficientes para la proteína de los mariscos tiernos y que se cuajan rápidamente.
- Luego, las canales se retiran, se enfrían, se cortan y se utilizan en ensaladas.
Y hay muchísimas opciones de ensaladas con calamar. Se combinan mejor con alimentos que realcen el sabor natural de los mariscos, como arroz, ensalada verde, remolacha, pimientos morrones. Sin embargo, quienes lo deseen pueden agregar algo más brillante, como una mezcla de granadas y manzanas verdes (condimentadas con yogur sin azúcar), o tomates más ensalada verde y condimentar generosamente con una mezcla de ajo picado y aceite de oliva. ¡Incluso hay una ensalada de calamar con patatas y salchichas ahumadas con vino blanco!
6. Ensalada de cangrejo
Por desgracia, solo queda el nombre de los cangrejos en la ensalada. Esta ensalada se prepara a base de palitos de cangrejo, una imitación de la carne de cangrejo inventada por los japoneses. En teoría, deberían elaborarse a base de filetes de pescado blanco troceados. Sin embargo, la mayoría de las veces, la imitación china de la imitación se suministra a los mercados del espacio postsoviético: cintas prensadas de proteína de soja con la adición de almidón y tintes. El invento japonés llegó a los bárbaros occidentales al final de la URSS y fue útil en los hambrientos años noventa, como fuente de proteínas de bajo costo. Como resultado, nació la ensalada de cangrejo, cuya base es una mezcla de estos dos productos. A ellos se les agregan huevos duros, pepino fresco y aderezo de mayonesa, tradicional para las ensaladas rusas "soviéticas".
Sin embargo, en nuestro tiempo, nadie se molesta en reemplazar los palitos de cangrejo con carne de cangrejo real y diversificar ligeramente la composición de la ensalada. Ahora puedes agregarle:
- apio;
- aguacate;
- manzanas agrias
- ensalada de hojas;
- pequeños tomates cherry;
- queso (duro y mozzarella).
Y aderezan, además de mayonesa, con aceite de oliva, vinagre de vino, o incluso simplemente se vierten con jugo de naranja.
5. Aspic
Hay muchas opciones para cocinar esta antigua variedad de platos: casi todas las cocinas nacionales pueden presumir de su propia versión. Se basa en un caldo denso y espeso hervido de huesos y cartílagos, que se endurece fácilmente cuando se enfría.
Para la carne en gelatina, a diferencia de otros platos, las partes del cuerpo de un animal anciano son excelentes: tienen más sustancias gelificantes. Es muy sencillo hacerlo:
- los huesos con trozos de carne se vierten con agua fría;
- agregue los condimentos y hierva;
- escurrir el caldo;
- la carne hervida se corta de los huesos;
- clasificados y picados a mano (solo con el procesamiento manual se pueden notar pequeños fragmentos de huesos que pueden estropear todo el placer de comer).
La carne desmenuzada se coloca en un molde, se vierte con caldo previamente colado, se deja reposar durante media hora y se coloca en el refrigerador.
El principal secreto de un plato estético y sabroso es un hermoso caldo de color ámbar. Para ello, las verduras que se utilizan para condimentar se queman en una sartén seca sin aceite. O simplemente y sin engaños, no retire la cáscara del bulbo (por supuesto, después de lavarlo): el tinte en la cáscara le dará el tono deseado.
4. Mimosa
El principal secreto de la popularidad de la ensalada es su versatilidad y facilidad de preparación. Podría estar hecho literalmente de todo, si existieran los ingredientes principales: papas, pescado y yemas hervidas ralladas, gracias a cuyo color y textura "Mimosa" en realidad obtuvo su nombre.
La versión soviética de Mimosa era simple.
- Se basaba en patatas hervidas, que se rallaban para "ternura" y "ligereza"; unas zanahorias hervidas añadidas a las patatas, también ralladas.
- Luego colocaron una capa de cebolla finamente picada y escaldada con agua hirviendo para deshacerse del picor, luego hubo una capa de queso, manzanas, claras de huevo y pescado enlatado.
- La cantidad de capas estaba limitada solo por la cantidad de productos, su orden, por la imaginación de la anfitriona, pero al mismo tiempo, cada capa estaba necesariamente cubierta con mayonesa.
- Rematado con todas las yemas desmenuzadas.
- Es importante que todos los productos, nuevamente para una mayor "ligereza", se froten en un rallador, ya sea grande o pequeño, según los mejores esfuerzos de la anfitriona. Algunos incluso frotaron mantequilla fría para obtener la misma notoria "ternura" y decoraron la ensalada con rizos; Afortunadamente, esta gorda redundancia ha sido abandonada en nuestro tiempo.
En nuestro tiempo, hay más opciones para preparar ensalada. El pescado enlatado fue reemplazado por pescado ahumado: caballa, fletán, pescado rojo noble o incluso hígado de bacalao (o una mezcla de estos). En lugar de "solo queso", comenzaron a usar cheddar, parmesano o el clásico queso procesado "Druzhba".
Se usaron champiñones fritos, hojas de lechuga, alcaparras con sabores añadidos y crema sin azúcar, salsa de soja y jugo de limón para aderezar, además de mayonesa. Solo una cosa permanece sin cambios: la estructura escamosa y la miga tierna y delicada de yemas en la parte superior del plato.
3. César
El creador de la famosa ensalada no es el mismo emperador romano, sino el restaurador estadounidense epónimo de origen italiano. La ensalada nació en el caluroso verano de 1924, cuando todo Estados Unidos estaba celebrando el Día de la Independencia y visitando restaurantes. Como dijo la hija de la cocinera, la ensalada se inventó por desesperación: la institución era tan popular que los visitantes comían casi todo en la cocina y tenían que improvisar. El chef mezcló apresuradamente todo lo que quedaba y el resultado fue tan exitoso que ganó fama mundial.
La ensalada fue inicialmente muy ligera.
- Se basaba en lechuga romana (variedad de lechuga), picatostes (picatostes de pan blanco en cubitos y fritos) y queso parmesano, aderezado con una mezcla de salsa de limón, huevo y aceite de oliva.
- Los condimentos utilizados fueron mostaza de Dijon, pimienta negra y salsa Worcestershire, que se elaboraba industrialmente a partir de pescado fermentado, azúcar, vinagre y especias.
- Según otra versión, la salsa Worcester se reemplazó con vinagre de vino tinto, se agregaron huevos duros a la ensalada y no solo había mucho ajo, sino mucho.
Un poco más tarde, el hermano del mismísimo César decidió modernizar el invento de un familiar y aportó un sabor marino a la ensalada, empezó a cocinarla con anchoas. De esta forma, la ensalada entró en el menú de los restaurantes de todo el mundo, desde donde entró en la cocina casera y se hizo extremadamente popular.
2. Olivier
Uno de los platos de Año Nuevo más queridos por los rusos fue inventado por un chef de origen belga, Lucien Olivier.Este partidario de la alta cocina francesa mantenía un restaurante en la calle Trubnaya en participación con un comerciante de Moscú. Fue allí donde nació la famosa ensalada y rápidamente se hizo popular. Incluso ahora, encabeza la lista de qué cocinar para el Año Nuevo 2019, según las estadísticas de consultas en Yandex.
La primera receta de ensalada documentada en forma impresa se publicó en 1894 en la revista Our Food. Según el autor de la receta, chef profesional, él mismo la probó repetidamente en el restaurante Olivier en los años 80 del siglo XIX.
La receta del Olivier más original y auténtico incluye los siguientes productos:
- Urogallo frito cortado en rodajas (a veces se reemplazaba con otras variedades de caza, por ejemplo, urogallo o perdiz, o se las arreglaban con pollo común, sin embargo, como dijo el cocinero, el sabor del aperitivo ya no será tan fino).
- Papas hervidas.
- Pepinos frescos (en invierno se pueden sustituir por encurtidos, pero el cocinero recomendó utilizar hierba de pepino por su olor fuerte y fresco).
- Alcaparras.
- Olivos.
- Para darle belleza y un sabor original, la ensalada fue decorada en la parte superior con colas de cangrejo de río, hojas de lechuga y caldo de gelatina picado - lanspeck.
- El plato se sirvió muy frío en una ensaladera de cristal.
Como podemos ver, los componentes principales de la ensalada se han simplificado en gran medida: el urogallo de avellana se ha convertido en una salchicha hervida ordinaria, las alcaparras y las aceitunas han sido reemplazadas por guisantes verdes, y la hermosa decoración se ha perdido en algún lugar del torbellino del turbulento siglo XX. Pero se agregaron productos simples y comunes: zanahorias, cebollas y manzanas.
Sin embargo, el secreto más importante de esa misma ensalada es la salsa. Según el especialista culinario, para aderezar la auténtica ensalada se utilizó salsa provenzal fría mezclada con soja de Kabul. La soja se usa aquí no en el sentido de "planta leguminosa", sino, como una vez en el diccionario de Dahl, en el sentido de "condimento". La salsa Kabul original fue elaborada por la empresa inglesa Crosse and Blackwell, y ya no es posible conocer su contenido exacto.
1. Arenque debajo de un abrigo de piel
Y el lugar más importante entre los 10 platos de Año Nuevo más populares para 2019 está ocupado por un arenque debajo de un abrigo de piel, muy querido por los residentes del espacio postsoviético. Este plato comenzó a cocinarse de forma masiva en la URSS, a partir de los años 60 del siglo pasado. Esta tradición se mantuvo tanto oralmente como se reprodujo en la televisión en programas culinarios y numerosos "Ogonyok". El secreto de la popularidad del arenque debajo de un abrigo de piel está en la prevalencia de los ingredientes y la facilidad de preparación; incluso una anfitriona novata puede afrontarlo fácilmente.
En los países de la CEI, el “arenque bajo un abrigo de piel” se prepara aproximadamente de la misma manera; las únicas diferencias están en el método de preparación de los componentes de la ensalada.
- Tradicionalmente, las patatas, zanahorias y remolachas se hierven, pero se pueden hornear en una manga o papel de aluminio, o al vapor.
- Los pepinos y las cebollas pueden estar en escabeche o frescos.
- Los originales pueden agregar carne o lengua hervida y manzana sin azúcar.
- Lo principal es colocar el plato en capas (las papas son la base) y cubrirlo adecuadamente con mayonesa, comprada o casera, y también dejar que el plato se asiente en el refrigerador durante al menos un día.
Platos calientes para el año nuevo 2019.